Az élesztőkről.

Na ebben is megoszlanak a vélemények. "A régi öregek sosem tettek élesztőt a cefrébe és mégis jókat főztek" szokták mondani.

Hmm... Igaz. De! Egy dolgot nem szabad elfelejteni. A gyümölcscukorból pálinkát,(alkoholt) CSAK, és csakis élesztők képesek gyártani!!!

Persze.....    Tudom..... Már hallom is a választ:) "a régiek se tettek, és mégis jókat főztek."  Ez azért működött,(működik ma is) mert a levegő, a fák, a bokrok, és a szabadban lévő gyümölcseink is, tele vannak vadélesztő gombákkal. Ezek is képesek a cefrét megerjeszteni, csak nem mindegy pl az erjedés ideje, nem mindegy a kihozatala, nem mindegy, hogy közben,(a hosszadalmas erjedés alatt) milyen betegségek támadják meg a féltve őrzött,  (esetleg drágán vett) cefrénket.

Tehát.

Mindenkinek javaslom a készre turmixolt gyümölcs élesztős beoltását ( bármilyen a kereskedelemben kapható) élesztővel.

Ugyan úgy csináljuk, mint az asszonyok a kelt tésztához, csak mi nem tejet, hanem langyos enyhén cukros vizet használunk, az élesztők 

"beindításához", felfuttatásához, Így néz ki boltáskor...

cefre élesztős beoltás

 

Így pedig 15-20 perc múlva....

cefre élesztős beoltás 1

És 25 perc múlva..

cefre élesztős beoltás 2

Mikor ez megtörtént, mehet bele a leaprított gyümölcsbe, és néhány órai szaporodás után a cefrénk intenzív forrásba kezd. És itt az INTENZÍV szón van a hangsúly. Nekünk az a jó, ha cefrénk minél előbb elerjed. Jó esetben ez 7-12 nap alatt végbemegy. Ne féljünk attól a téves hiedelemtől, hogy "élesztőízű" lesz a pálinkánk.  Ugye még emlékszünk? Élesztő nélkül nincs erjedés!!! Az "élesztőíz" jelzőt, sokan (helytelenül) összekeverik a ROMLOTT-CEFRE, BETEG-CEFRE izzel, illattal! Nem mindegy kérem. NINCS ilyen hogy élesztőíz! Van viszont romlott, (a helytelen kezelés miatt előforduló) tejsavas, vajsavas, a nem mosott, földes gyümölcsnél pedig az akroleines, hibás beteg cefre íz! Na ezt viszont lehet érezni a pálinkán!

Erről a témáról szól a "Vezetett erjesztés" című videóm is a "Képgaléria-videók" fülön.

Elérhetőség

Palinkafozoarak.com, a hazai pálinkafőző. Demendi Miklós. Budapest +36 70 522-02-02